湯気の向こうに、ふぐの香りが立ちのぼる。
火が入ることで、身はふっくらとほどけ、旨みが静かに広がっていく。
とらふぐは、繊細でありながら、力強い。
その違いは、産地よりも、どう扱うかで決まる。
引き出すか、逃がすか。
その一手で、味は大きく変わる。
その一尾に向き合い、
最も美味なかたちで、一皿に仕立てています。
湯気の向こうに、ふぐの香りが立ちのぼる。
火が入ることで、身はふっくらとほどけ、旨みが静かに広がっていく。
てっさは、あえて厚みを持たせる。
噛むことでしか届かない旨みがある。
白子は、火を入れた瞬間に表情を変える。
外は香ばしく、中はとろりと濃厚に。
炙ったヒレの香ばしさ。
余韻が、ゆっくりと続いていく。
派手ではない。
けれど、この一皿一皿が、最後まで記憶に残る。
白子なしコース
15,000円先付け / てっさ / 焼きふぐ / 唐揚げ / てっちり / 雑炊
白子ありコース
17,500円先付け / てっさ / 焼きふぐ / 焼白子 / 唐揚げ / 白子グラタン / てっちり / 雑炊
※表示価格は税込です。別途サービス料10％を頂戴しております。
※ふぐ料理は11月〜3月末までのご提供となります。
てっさ、てっちりに必要なものを、すべて揃えました。
薬味のネギやポン酢、出汁用の昆布、
野菜や豆腐まで、あらかじめご用意しています。
下ごしらえや買い出しは必要ありません。
開けて、そのまま準備するだけで、すぐに始められます。
2人前のセットと、白子付きのセットをご用意しています。